津和野の中央にたたずむ青野山の火山活動により、大きな窪地（カルデラ）として津和野盆地が産まれた。
火山灰土壌は水はけがよく、特に「笹山の里芋」はキメが細かく絶妙。
また津和野は古くから茶の栽培が盛んな島根の茶どころ。日本茶の他、ざら茶・まめ茶も人気が高い。
そしてこの伏流水と盆地の厳しい気候が育むのが津和野の地酒。現在も昔ながらの手法や伝統を守り、3つの蔵元が腕を競う。

特産茶として有名なのが「ざら茶」「まめ茶」。

カワラケツメイという自生種をサヤごと煎ったもの。

香ばしくさっぱりした飲み口。

鉄分、ミネラルを豊富に含んだ健康茶として全国にファンも多い。